2018年6月18日,星期一16:38

#68康普茶:不朽的茶

康普茶是一种通常有点酸和有点甜的饮料。您可以通过用SCOBY发酵甜茶来酿造啤酒(首字母缩写代表: S共生的 Culture Of BActeria和 Y东)。您是否想知道人们如何发现康普茶?就像有人在一些老茶上找到一个明显的漂浮斑点(这基本上是SCOBY的样子)并决定还是喝吗? ...然后他们发现它很好吃? ...然后他们拿起斑点,再放点茶?!说真的-红茶菌来自哪里?为了找到答案,我们采访了Jayabalan博士(来自Rourkela国家技术研究所),Harald Tietze(作者Miracle Fungus)和Stacey Wilson(负责该网站的前生物化学家) 康普茶research.com)。

让我们从诚实开始,说没有人确定地知道 康普茶是如何被发现的,但这并不能阻止我们进行有根据的猜测。斯泰西·威尔逊(Stacey Wilson)提出了一个非常有说服力的理论,即有人试制醋时发现了康普茶。她是这样说的:“所以醋是很长时间以来对人类来说非常重要的食品成分,它为您的食物带来酸度。当您种植天然醋时,会得到一种叫做醋中的母亲-您会得到一个醋母亲。[...]我的宠物理论是有人在酿醋,并且纤维素生产细菌受到有益的污染,而不是让醋母亲死了。这款非常橡胶的光盘(例如SCOBY)更容易转移。”好的,所以也许有人真正尝试制作醋时发现了康普茶。下一个问题是康普茶的起源。 

康普茶SCOBY
我的SCOBY名为“ Scoby Dooby Doo”

康普茶起源于哪里? 大多数消息来源说,它起源于中国东北地区,历史上被称为满洲。根据这些消息来源,我们所拥有的最早记录是公元前220年左右的康普茶饮料。这茶被认为是不朽的茶。但是谁知道那杯饮料甚至不是我们现在所知的康普茶呢?可能无法知道。难以确定康普茶历史的原因是因为这是在家中制作的饮料。由于一开始不是商业产品,因此没有专利或商标痕迹-没有公司使用特定名称对饮料进行品牌化。因此,它被称为各种不同的名称。随着饮料在世界范围内的传播,它以不同的语言命名。例如,康普茶的一个法国名字是“élixirde longue vie”,意思是“长寿的长生灵”。由于康普茶的名称太多,因此在旧文本中查找它时很难将其固定下来。幸运的是,康普茶的其他一些名称也可以作为其来源的线索。例如,一些地方称为漂浮物质,用于酿制康普茶“俄罗斯木耳”,这种饮料也被称为满州茶。因此,尽管我们可能永远没有确切的起源故事,但我们确实知道,康普茶早在中国和俄罗斯。它可能随着丝绸之路的贸易而传播。

如今,在北美,我们通常将发酵甜茶称为红茶菌。但 “ 康普茶”这个名字是从哪里来的? 再说一次,我们不知道,但我们将向您介绍两个有关“ 康普茶”这个名称可能如何出现的引人注目的故事。

因此,有一个故事是,有位韩国医生叫Kombu博士,他把这种饮料带到日本来治愈日本皇帝Inkyo的消化问题……大约在公元415年左右。由于日语中的茶一词是“ cha”,因此该饮料显然被称为Kombu Cha,即“ Kombu Tea”(一种以Kombu博士命名的茶)的名字。

另一种可能性仅仅是身份错误的情况。海带是日本常见的海藻,正如我们已经提到的,“ cha”是日语中的茶。因此,Kombu茶是指紫菜茶。因此,有人推测,也许我们现在所知的康普茶被误认为是昆布茶,并以这种方式得名。

不管起源是什么故事,这种非常古老的自家酿制的饮料现在已经成为大多数杂货店中现成的流行主流饮料,这是怎么回事?好吧,在1994年,Laurel Farms开始从洛杉矶出售邮购SCOBY。如前所述,SCOBY是细菌和酵母共生文化的首字母缩写。 SCOBY是您用来发酵甜茶以制作红茶菌的材料。因此,Laurel Farms将SCOBY卖给了想酿造自己的红茶菌的人们。他们提出康普茶是解决各种问题的奇迹。 SCOBY的包装上贴有“期待奇迹”的标语。因此,无法治愈的人转向红茶菌。它在艾滋病毒和艾滋病患者中非常流行。短时间内,生意兴隆。但是在1995年,疾病控制与预防中心报道了两起极端疾病,其中一例死亡。他们认为问题可能与饮用康普茶有关,因为在这两种情况下,这些妇女都是在喝用相同的SCOBY酿造的康普茶。尽管从未证实红茶菌在疾病中起过作用,但该报告足以吓到许多人不喝红茶菌。但是,当然并不是每个人都害怕喝红茶菌。 Laraine Dave被诊断出患有乳腺癌时仍在喝红茶菌。在治疗期间,她认为红茶菌在保持自己的坚强中发挥了作用。她的儿子乔治·托马斯·戴夫(George Thomas Dave)(俗称GT戴夫)也深信红茶菌在母亲的康复中发挥了作用。 GT Dave创立了现在称为GT的Living Foods的公司,该公司已将红茶菌推广到主流零售商店。

因此,康普茶的流行是建立在人们相信它是一种强大的健康产品上的基础上的。据报导,康普茶可帮助您的一长串事情-反转白发,改善视力,减轻体重,修复关节炎,并持续不断。那么康普茶真的能做什么?主要是抗氧化剂的重要来源。康普茶中所含的抗氧化剂比我们用来制造茶中的抗氧化剂还要多。正如史黛西·威尔逊(Stacey Wilson)解释的那样,“ ...抗氧化剂可以在早期阶段抵消这些自由基的作用,所以目前的想法是,如果您食用抗氧化剂含量高的饮食,则可以预防某些形式的癌症,并且可以预防某些形式的心脏病,您就可以减缓衰老的过程-不一定显着,但足以显着改善生活质量。” Jayabalan博士指出,康普茶具有排毒作用,可减少肝脏的工作。“此外,业已证明,它具有许多健康益处,例如降低血糖水平和降低胆固醇水平-我的意思是在动物模型中-但在那里没有人类的证据。”康普茶还可能具有某些益生菌作用(益生菌是对肠道有益的细菌)。关于康普茶可能引起的健康益处和健康问题的辩论源于以下事实:尽管对康普茶的影响进行了研究,但迄今为止,这些研究使用的是动物模型,而不是人类受试者,所以我们不能说确定结果对于人类来说将是相同的。就我个人而言,我并不真的在乎健康辩论。如果能让我多喝水,那是一件好事。我喜欢它的味道!还有什么?在家制作非常容易!

要酿制康普茶,您所需要做的就是冲泡一些茶,加入一些糖使其变甜,然后将其冷却至大约室温,放入开胃菜SCOBY中,然后等待大约一周口味偏爱(您停留的时间越长,它变得越酸/甜的程度越低)。您可能没有的成分是SCOBY。您可以购买它,也可以找到已经在酿造SCOBY的人,然后要求他们提供其女儿SCOBY之一,包括其中的一些康普茶-将所有这些倒入您的甜茶中。我目前正在使用我从我的朋友那里获得的绝佳入门工具包来制作康普茶 酿造你的布查。自从我们一起上大学以来,我就认识一位创始人Chris,所以我可以告诉你,他是一家很棒的公司的好人。获得Brew Your Bucha套件真的很容易-您可以从 酿造您的Bucha网站 或来自美国和加拿大的Etsy或Amazon。

附言我的SCOBY的名字叫Scoby Dooby Doo! 


特别感谢我们的受访者: 

史黛西威尔逊- 康普茶research.com

Jayabalan博士- 国家技术研究所鲁尔凯拉

哈拉德·提兹- Harald Tietze出版物

克里斯/德里克- 酿造你的布查

出版于 集数