2017年清酒节温哥华

粮食非虚构类文章撰写 October 3, 2017
内特和山姆参加清酒节
内特和山姆参加清酒节

9月28日,星期四,我和朋友内特一起参加了在温哥华举行的第二届年度清酒节。这是加拿大西部最大的清酒陈列馆,绝对是一场爆炸。三个小时,我们从餐桌到餐桌,从加拿大,美国和日本品尝清酒。除了清酒,还有美味的食物,包括章鱼烧,炸鸡和三明治。太鼓鼓手在舞台上表演,整个地方嗡嗡作响。虽然大多数门票都包含在票价中,但我们还可以获取“白金”门票来品尝高级清酒-我们尝试的第一张被称为Tatenokawa的“ 18”。

该活动由 卑诗省清酒协会。该协会的目的是使人们更多地使用家庭饮料-您的加拿大人通常可能会喝的东西,例如啤酒或葡萄酒。他们是一个充满激情的团体, 每个成员 该协会是在清酒节。所以在继续之前,我想说 谢谢卑诗省清酒协会 举办一个非常有趣的活动并邀请我参加!这是该协会网站上的页面,介绍清酒的基本知识-读起来很有趣: 清酒101页

 

与清酒专业人士交谈

当我在那里的时候,我遇到了一个对我关于清酒的每个问题都有解答的人- 艾丽斯·吉(Elise Gee)。她的清酒证书令人印象深刻(她是一位合格的清酒专业人士(CSP),高级清酒专业人士(ASP),清酒中的WSET 3级以及所有WSET清酒课程的认证讲师)。她到日本各地旅行,了解清酒的生产,所以自然而然地我有很多疑问。

莉莲和山姆在清酒节
莉莲和山姆在清酒节

我:清酒创作者目前的风味趋势是什么?

Elise:在日本,最大的趋势是保持简单:按原样保留清酒,而在巴氏杀菌方面做得不多(通常是过去的两次)。因此,未经巴氏消毒的(或经过巴氏消毒的)是常见的,未经稀释的(大多数清酒的稀释度从18-20%到大约14-16%),这样您就可以保持原汁原味。缘故,Sake现在似乎更勇敢,勇敢,还有一点朋克摇滚。我喜欢年轻一代酿酒师的见识。新一轮的年轻酿酒者正试图吸引葡萄酒饮用者,因此,我们看到更多的酸度更高的酒(清酒的酸度为葡萄酒的1/10),现代字体和西化名称吸引了日本千禧一代的兴趣。

我:您使用什么词语来描述清酒的味道?例如。人们描述葡萄酒时,通常会使用诸如芳香,干燥,浓郁等字眼。

Elise:葡萄酒中使用的相同术语也可以描述清酒。与葡萄酒中的葡萄一样,大米的类型,大米的精制程度以及用于发酵的酵母的类型也会使清酒具有多种风味。 Junmai清酒趋于浓郁,干爽,干燥,较高的Junmai Ginjo / Ginjo或Junmai Daiginjo / Daiginjo清酒趋于芳香,轻盈,光滑和优雅。

我:您能描述清酒的不同等级吗?

Elise:有6级优质清酒。在日本,分级系统是确定清酒中细微差别和风味特征的基准,并且为了使清酒具有“优质”品质,某些标准已标准化。用最简单的术语(尽管非常复杂),要称呼清酒特级品或特殊名称的清酒(tokutei meishoushu),需要进行某些确定性的鉴定:大米本身的质量(清酒在结构上不同于清酒)。您食用的食用米饭-淀粉含量较高,并且淀粉集中在谷物的中央,而食用米饭中的淀粉均匀地分散在整个谷物中。多少米谷粒被抛光或磨碎,以及特殊的酿造方法,都有助于确定是否被认为是优质米。

我:您能简单地描述清酒的制造方法吗?

Elise:与葡萄酒相比,清酒在酿造方式上更接近啤酒。然而,发酵远比喝任何一种都要困难。与啤酒一样,我们需要将淀粉转化为可发酵的糖。葡萄酒与成熟的葡萄很容易做到这一点,但与大米相比,提取可发酵的糖要困难一些。酿造清酒时,我们使用一种叫做曲酒的真菌来帮助将淀粉转化为糖。在一批清酒中使用的大米中约有20%被转化为曲液(已转化为米的发酵米)。此曲将与普通蒸米饭混合,随着时间的流逝,米饭中的剩余淀粉将慢慢转化为糖。我们只将一小部分专门用于罐子的大米制成曲液,以便发酵过程(从淀粉到糖,从糖到酒精)以缓慢,可控的方式进行。发酵完成后,可能需要20到40天,具体取决于您所生产的清酒的等级,因此将其压榨,使我们获得清澈的液体,与大米固体分离。然后可以将其装瓶,或者有时将其在罐中放置一段时间以解决问题。然后将其进行巴氏消毒,有时则不进行处理。

我:对于对缘故感兴趣的人,有什么好的学习资源?

Elise:要了解更多关于清酒的知识,您应该出去喝更多的清酒,品尝并了解每个啤酒厂的故事以及它们如何酿造清酒。这是欣赏您所消费的重要方面。我们镇上有很多清酒场所,我鼓励那些对清酒感兴趣的人到一些居酒屋品尝更多清酒。这是您能够确定自己喜欢哪种清酒的唯一方法。有许多等级和样式可供选择,我们在偏好方面都是独一无二的。我保证每个人都有缘故。


如果您有兴趣关注Elise Gee,可以在Twitter上@seishu(为方便起见,为日本官方术语)找到她。&在Instagram上@vancouversake。她还有一个网站,您可以通过以下网址与她联系 vancouversake.com。谢谢Elise!